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DAVIDE OLDANI PER GALUP

 

“La mia cucina POP è nata dal desiderio di amalgamare l’essenziale con il ben fatto, il buono con l’accessibile, l’innovazione con
la tradizione. Sono convinto che la grande cucina italiana sia grande oltre che per varietà e gusto anche per la possibilità che offre di essere costantemente reinterpretata: io l’ho fatto consemplicità, dando valore a tutti gli ingredienti e facendo dellastagionalità e dell’alta qualità dei prodotti due punti fermi. Aquesti punti cardine ho aggiunto un principio che mi guida nella preparazione di ogni piatto: la ricerca di un’armonia nell’equilibrio dei contrasti, che per me signifi ca non solo una promessa di dolce nel salato e una “memoria” di salato nel dolce, ma la coesistenza armoniosa in ciascun piatto di tutto ciò che stimola il palato: morbido, croccante, caldo, freddo, dolce, amaro…”

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