Plus de 40 heures pour créer les « gourmandises » exclusives Galup.
Levure mère
Un procédé lent qui naît de la transformation de la levure qui est rafraîchie chaque jour, en mélangeant à nouveau une partie de levure avec la farine et l'eau. Dans les périodes de grande production cette opération est répétée trois fois toutes les quatre heures.
Premier pétrissage
La levure mère est mélangée avec l'eau et la farine, puis elle est laissée reposer.
Deuxième pétrissage
On ajoute la farine, le beurre, les jaunes d'æuf et le sucre.
Pétrissage final
Après une autre période de repos, on mélange encore le sucre, le beurre, les jaunes d'æuf, le sel, les arômes naturels, les raisins secs et les fruits confits et on laisse reposer pendant onze heures.
Le glaçage
Le glaçage exclusif aux noisettes du Piémont, conçu par Regina et Pietro Ferrua en 1922, est étalé à la main sur la pâte.
Le contrôle constant des valeurs de température et humidité pendant la cuisson et le refroidissement en milieu naturel et en position renversée, ainsi que le levage avec la levure mère et la longue transformation artisanale, contribuent à réaliser des produits moelleux, très appréciés en termes de qualité et d'image.
Les reconnaissances et les certifications obtenues sont notre meilleure garantie
